INGREDIENTI:
Riso carnaroli 320g
Cipolle ramate 100g
Parmigiano Reggiano 80g
Burro 50g
Sale fino q.b.
Zucca 750g
Brodo vegetale 1,5l
Vino bianco 60g
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
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PREPARAZIONE:
Per realizzare il risotto alla zucca come prima cosa preparate il brodo vegetale e mantenetelo al caldo. Passate quindi alla pulizia della zucca: eliminate la buccia e i semi . Poi tagliatela a fette e ricavate dei cubetti. In tutto ne otterrete circa 600 g.
Tritate finemente la cipolla e ponetela in un tegame largo in cui avrete fatto scaldare l’olio. Lasciate soffriggere la cipolla a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, fino a quando non risulterà così tenera da sciogliersi; aiutatevi aggiungendo un pizzico di sale per far fuoriuscire i liquidi.
Aggiungete quindi la zucca e rosolatela per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare. Cominciate poi ad aggiungere un mestolo di brodo caldo , e aggiungetene altro, poco a poco fino a portare a cottura la zucca (circa 20 minuti): dovrà risultare ben tenera e cremosa.
Intanto scaldate un tegame e versate il riso all’interno. Utilizziamo il metodo a secco perché la tostatura del riso, indispensabile perché poi i chicchi tengano la cottura. Tostate quindi il riso a fuoco alto, mescolando spesso finché stringendolo in un pugno non riuscirete a tenerlo per più di pochi secondi. Ci vorranno 2-3 minuti. Sfumate quindi con il vino bianco e mescolate immediatamente per non far attaccare. Appena il vino sarà completamente evaporato versate il riso nel tegame con la zucca.
Mescolate bene e portate il riso a cottura aggiungendo altro brodo caldo al bisogno. Ci vorranno circa 15-20 minuti, a seconda del riso utilizzato. Quando avrà raggiunto la giusta consistenza spegnete il fuoco. Aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato.
Aggiungete del pepe nero, regolate di sale e mantecate bene in risotto mescolandolo. Se preferite un risotto più all’onda potete aggiungere ancora un mestolino di brodo. Aspettate 1-2 minuti, impiattate il risotto e servitelo.